人造奶油的定義和標準，各國對人造奶油的*高含水量的規(guī)定，以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。

1． 國際標準案的定義：人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品，主要是油包水型（W/O），原則上是由食用油脂加工而成。

2． 中國*標準定義：人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

3． 日本農(nóng)林標準定義：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不經(jīng)急次序捏和加工出來的具有可塑性或流動性的油脂制品。

其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質(zhì)地均勻、細膩，風味良好，無霉變和雜質(zhì)，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小于3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑


人造奶油的加工工藝：
1、  基料油混合：將定量的基料固脂和基料液油混合，油溶性輔料也在此加入、混合，混合溫度60C左右。
2、  油相、水相混合乳化：水相輔料混合后巴氏消毒4—100C備用，不得超過8h，混合過程必須充分攪拌。
3、  冷卻結(jié)晶：300—400C乳化液以2.1—2.8MPa壓力輸入急冷機冷卻結(jié)晶，出口溫度100C—150C，要迅速
4、  捏合均質(zhì)：打碎網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，重新構(gòu)成塑性結(jié)構(gòu)
5、  靜置調(diào)質(zhì)：通過靜置調(diào)溫完成晶型轉(zhuǎn)化
 

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影響分散均質(zhì)結(jié)果的因素有以下幾點 1 均質(zhì)頭的形式（批次式和連續(xù)式）（連續(xù)式比批次好） 2 均質(zhì)頭的剪切速率 （越大，效果越好） 3 均質(zhì)頭的齒形結(jié)構(gòu)（分為初齒，中齒，細齒，超細齒，約細齒效果越好） 4 物料在分散墻體的停留時間，均質(zhì)分散時間（可以看作同等的電機，流量越小，效果越好） 5 循環(huán)次數(shù)（越多，效果越好，到設(shè)備的期限，就不能再好） 線速度的計算 剪切速率的定義是兩表面之間液體層的相對速率。 – 剪切速率 (s-1) = v 速率 (m/s) g 定-轉(zhuǎn)子 間距 (m) 由上可知，剪切速率取決于以下因素： – 轉(zhuǎn)子的線速率 – 在這種請況下兩表面間的距離為轉(zhuǎn)子-定子 間距。 IKN 定-轉(zhuǎn)子的間距范圍為 0.2 ~ 0.4 mm 速率V= 3.14 X D（轉(zhuǎn)子直徑）X 轉(zhuǎn)速 RPM / 60     超高速剪切均質(zhì)機的高的轉(zhuǎn)速和剪切率對于獲得超細微懸浮液是*重要的。根據(jù)一些行業(yè)特殊要求，依肯公司在ERS2000系列的基礎(chǔ)上又開發(fā)出ERX2000超高速剪切均質(zhì)機。其剪切速率可以超過200.00 rpm，轉(zhuǎn)子的速度可以達到66m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒經(jīng)分布更窄。由于能量密度極高,無需其他輔助分散設(shè)備,可以達到普通的高壓均質(zhì)機的400BAR壓力下的顆粒大小.     超高速剪切均質(zhì)機是高效、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體)進入到另一互不相溶的連續(xù)相(通常液體)的過程的設(shè)備的設(shè)備。當其中一種或者多種材料的細度達到微米數(shù)量級時，甚至納米級時，體系可被認為均質(zhì)。當外部能量輸入時，兩種物料重組成為均一相。高剪切均質(zhì)機由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應(yīng)帶來的強勁動能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液（固/液），乳液（液體/液體）和泡沫（氣體/液體）。高剪切均質(zhì)機從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經(jīng)過高頻管線式高剪切分散均質(zhì)乳化機的循環(huán)往復，*終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。    超高速剪切均質(zhì)機應(yīng)用于: 奶油 化妝品 牙膏 果汁 洗滌劑 漿糊 鹽溶液 催化劑 涂漆 、 聚合物乳化液 農(nóng)藥(除草劑 殺蟲劑)   超高速剪切均質(zhì)機特別應(yīng)用于: 疫苗、 細胞破碎 脂肪乳、 注射液 混懸注射液、 膠體溶液、 金屬氧化物懸浮液、 墨水 芳綸 印刷涂料 色素混合等等  混懸液 超高速剪切均質(zhì)機設(shè)備等級：化工級、衛(wèi)生I級、衛(wèi)生II級、無菌級 超高速剪切均質(zhì)機電機形式：普通馬達、變頻調(diào)速馬達、防爆馬達、變頻防爆馬達、氣動馬達 超高速剪切均質(zhì)機電源選擇： 380V/50HZ、220V/60HZ、440V/50HZ 超高速剪切均質(zhì)機材質(zhì)：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti 超高速剪切均質(zhì)機表面處理：拋光、耐磨處理 超高速剪切均質(zhì)機進出口聯(lián)結(jié)形式：法蘭、螺口、夾箍     標準流量（H2O） 輸出轉(zhuǎn)速 標準線速度 馬達功率 進出口尺寸 型號 l/h rpm m/s kW   ERX 2000/4 300 20000 66 5.5 DN25/DN15 ERX 2000/5 1,500 15,750 66 15 DN40 /DN 32 ERX 2000/10 5,000 10,950 66 30 DN50 / DN50 ERX 2000/20 10,000 7,300 66 55 DN80 /DN 65 ERX 2000/30 30,000 4,000 66 90 DN150 /DN 125 ERX 2000/50 50,000 3,000 66 160 DN200 /DN 150   1 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測定數(shù)據(jù)。 2 處理量取決于物料的粘度，稠度和*終產(chǎn)品的要求

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