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    德國(依肯)IKN起酥油真空均質(zhì)超高速乳化機(jī)ERS2000

    產(chǎn)品型號(hào): ERS2000
    品  牌: 德國(依肯)IKN
    • ≧1 臺(tái)
      ¥178000.00
    所 在 地: 上海松江區(qū)
    更新日期: 2024-10-21
    詳細(xì)信息

    起酥油真空均質(zhì)超高速乳化機(jī)是油和水互不相溶,但在食品加工中,經(jīng)常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團(tuán)是O/W型乳化液,起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團(tuán)組織的潤滑效果和制品的穩(wěn)定程度。因此糕點(diǎn)起酥油一般都需添加乳化劑,以提高油滴的分散程度。乳化性能影響蛋、糖的起泡能力,適量添加起泡劑可以減少乳化劑的負(fù)面影響。

    起酥油起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來,其意思是用這種油脂加工餅干等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。

    生產(chǎn)起酥油的原料油有兩大類:植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油;動(dòng)物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。油脂都是經(jīng)很好精煉的,氫化油必須是選擇性氫

    生產(chǎn)起酥油的原料油有兩大類:植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油;動(dòng)物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。油脂都是經(jīng)很好精煉的,氫化油必須是選擇性氫

    起酥油的添加劑有乳化劑、消泡劑、著色劑和香料。
    起酥油

    乳化性

    油和水互不相溶,但在食品加工中,經(jīng)常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團(tuán)是O/W型乳化液,起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團(tuán)組織的潤滑效果和制品的穩(wěn)定程度。因此糕點(diǎn)起酥油一般都需添加乳化劑,以提高油滴的分散程度。乳化性能影響蛋、糖的起泡能力,適量添加起泡劑可以減少乳化劑的負(fù)面影響。
     

    三級(jí)高剪切分散機(jī)器,主要用于微乳液及超細(xì)懸乳液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭(定子+轉(zhuǎn)子)同時(shí)工作,乳液經(jīng)過高剪切后,液滴更細(xì)膩,粒徑分布更窄,因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換,適合不同工藝應(yīng)用。該系列中不同型號(hào)的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率,非常易于擴(kuò)大規(guī)模化生產(chǎn)。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn),適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。
     

    高的轉(zhuǎn)速和剪切率對于獲得超細(xì)為懸浮乳液是重要的。根據(jù)一些行業(yè)特殊要求,其剪切速率可以超過15000rpm,轉(zhuǎn)子速度可以達(dá)到44m/s。在該速度范圍內(nèi),由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機(jī)可以使粒徑范圍小到納米級(jí)。剪切力更強(qiáng),乳液的粒徑分布更窄。
     

    以下為型號(hào)表供參考:

    型號(hào)

    標(biāo)準(zhǔn)流量

    L/H

    輸出轉(zhuǎn)速

    rpm

    標(biāo)準(zhǔn)線速度

    m/s

    馬達(dá)功率

    KW

    進(jìn)口尺寸

    出口尺寸

    ERS2000/4

    300-1000

    18000

    44

    4

    DN25

    DN15

    ERS2000/5

    1000-1500

    10500

    44

    11

    DN40

    DN32

    ERS2000/10

    3000

    7300

    44

    22

    DN50

    DN50

    ERS2000/20

    8000

    4900

    44

    37

    DN80

    DN65

    ERS2000/30

    20000

    2850

    44

    55

    DN150

    DN125

    ERS2000/50

    40000

    2000

    44

    160

    DN200

    DN150

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